Ribeye Steak vom Grill
Reverse-Sear-Methode für perfektes Medium-Rare
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Portionen
- 2
- Kalorien
- 720 kcal
Einleitung
Ein dickes, gut marmoriertes Ribeye, langsam erwärmt und am Ende über offener Glut scharf abgegrillt — die Reverse-Sear-Methode liefert kompromisslos perfekte Steaks mit gleichmäßig rosa Kern und tiefbraun-krosser Kruste. Steakhouse-Qualität auf dem heimischen Grill.
Zubereitung
- 1
Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Großzügig salzen.
- 2
Grill für indirekte Hitze auf 110–120 °C einrichten. Steak in den indirekten Bereich legen und mit eingestochenem Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 50 °C ziehen lassen (etwa 25–30 Min.).
- 3
Steak vom Grill nehmen. Direkten Bereich auf maximale Glut bringen (über 250 °C).
- 4
Steak nun pro Seite ca. 60–90 Sekunden über direkter Hitze scharf angrillen, bis sich eine knusprige Kruste mit Grillstreifen bildet. Kerntemperatur sollte 54 °C erreichen.
- 5
Steak in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch arrosieren — die geschmolzene Aromabutter über das Fleisch löffeln.
- 6
5 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dann gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit grobem Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Tipps vom Koch
Ein gutes Fleischthermometer ist Pflicht — Augenmaß funktioniert hier nicht. Die Reverse-Sear-Methode ist verzeihender als das klassische scharf-Anbraten und liefert garantiert gleichmäßiges Medium-Rare. Dazu passt: Chimichurri, Ofenkartoffeln und ein gegrillter Salat.
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