Tarte au Citron
Französische Zitronentarte mit Baiser
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Portionen
- 8
- Kalorien
- 425 kcal
Einleitung
Knuspriger Mürbeteigboden, samtige Zitronencreme, luftige Baiserspitzen — Tarte au Citron ist die Pâtisserie-Inkarnation eines Sommertages. Säure und Süße in perfekter Balance, mit der unverkennbaren Eleganz der französischen Backkunst.
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine 24 cm Tarteform legen, Boden mit Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren.
- 3
Bei 180 °C 15 Minuten blindbacken, Hülsenfrüchte entfernen, weitere 8 Minuten goldbraun backen.
- 4
Für die Creme Zitronensaft, abgeriebene Schale, Zucker und Eier in einer Schüssel über einem Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse dick wird (etwa 8 Min.).
- 5
Vom Wasserbad nehmen, Butter Stück für Stück einrühren, bis die Creme glänzend und glatt ist. Auf den vorgebackenen Boden gießen und 10 Minuten bei 160 °C stocken lassen.
- 6
Tarte vollständig auskühlen lassen. Eiweiß mit Zucker zu festem, glänzendem Baiser aufschlagen.
- 7
Baiser mit Spritzbeutel oder Löffel auf die Tarte setzen und mit einem Brenner kurz abflämmen — oder unter dem Grill 1 Minute bräunen lassen.
Tipps vom Koch
Bio-Zitronen sind Pflicht, da auch die Schale verwendet wird. Die Creme darf beim Aufschlagen nicht kochen, sonst gerinnen die Eier — Wasserbad-Temperatur konstant unter 80 °C halten.
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