Coq au Vin
Burgundisches Schmorhuhn in Rotwein
- Gesamtzeit
- 120 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 685 kcal
Einleitung
Coq au Vin ist französische Soulfood-Tradition pur — Hähnchen, das stundenlang in einem kräftigen Burgunder zusammen mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln schmort. Das Ergebnis: butterzartes Fleisch in einer tiefdunklen, glänzenden Sauce, die nach Wein, Wald und Wärme schmeckt.
Zubereitung
- 1
Hähnchenteile am Vorabend im Wein mit Knoblauch, Lorbeer und Thymian marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
- 2
Hähnchen aus der Marinade nehmen, gut abtupfen, salzen und pfeffern. Marinade durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit aufbewahren.
- 3
Speck in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Hähnchenteile portionsweise im Speckfett rundum kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen.
- 5
Perlzwiebeln und Champignons im selben Topf goldbraun anbraten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen.
- 6
Mit der Marinade-Flüssigkeit und der Brühe ablöschen, Hähnchen und Speck zurück in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt 60–75 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- 7
Hähnchen herausnehmen, warmhalten. Sauce ggf. einreduzieren, mit kalter Butter montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Hähnchen mit Sauce, Speck, Zwiebeln und Pilzen anrichten. Klassisch dazu: Salzkartoffeln oder Baguette.
Tipps vom Koch
Verwende einen guten, aber nicht zu teuren Burgunder — er gibt der Sauce ihre Tiefe. Wenn du keine Perlzwiebeln findest, nehmen Schalotten ihren Platz ein. Coq au Vin schmeckt am Tag danach noch besser.
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