Spaghetti Carbonara
Der römische Klassiker — cremig ohne Sahne
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 612 kcal
Einleitung
Spaghetti Carbonara ist das Paradebeispiel italienischer Einfachheit: nur fünf Zutaten, perfektes Timing und eine seidige Eier-Pecorino-Emulsion, die ohne einen Tropfen Sahne auskommt. Das Geheimnis liegt in der Resthitze der Pasta und im richtigen Verhältnis von Eigelb zu Hartkäse.
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen — etwa 10 g pro Liter.
- 2
Guanciale in 5 mm dicke Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen, bis die Streifen knusprig und das Fett ausgetreten ist. Pfanne vom Herd nehmen.
- 3
Eigelbe und das ganze Ei in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren.
- 4
Spaghetti im kochenden Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
- 5
Pasta direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben, kurz schwenken. Pfanne vom Herd nehmen, Ei-Käse-Mischung unterrühren und dabei nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
- 6
Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipps vom Koch
Wichtigster Tipp: Die Pfanne MUSS vom Herd, bevor die Eier dazukommen — sonst gerinnt die Sauce zu Rührei. Wer kein Guanciale findet, nimmt ungeräucherten Pancetta. Sahne hat in einer echten Carbonara nichts verloren.
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